講義後、バッハの田口さんや、焙煎機「マイスター」の開発を担当された岡崎さんとお話する機会がありました。田口さんからは実際の焙煎での体験から見て、（今回紹介させていただいた）焙煎の理論がどこまで現実にマッチし、どの程度乖離しているかを知る重…

以前からお世話になっているバッハコーヒーで、「コーヒーサイエンス入門」と題した講義をさせていただきました。 内容としては、植物学・成分の化学・焙煎や抽出の物理化学・健康との関連…とスライドを用意していったのですが、当初よりも時間を延長してい…