提供した図版の２つ目は「フレーバー（アロマ／テイスト）チャート」…「焙煎による香味成分の変化」を大まかに知るための早見表です。コイツは、百珈苑の「コーヒー・味の化学」で、ほんのさわりだけ紹介してる図の、ほぼ全容に当たります。さまざまな食品・…
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